13日 11月 2018
今年は11月15日にボジョレーが解禁という事なので、今年のお供にベラベッカを作りました。  フランス・アルザス地方の伝統菓子で、洋梨のパンという名の意味があります。...
09日 11月 2018
 今年は早めにシュトーレンを準備しました。今日より店頭に並んでおります。  じっくりと赤ワインやラム酒に漬けたドライフルーツと、クルミ、カシューナッツ、アーモンドが入った発酵菓子です。フレッシュバターの美味しさを活かした製法により、すぐに食べても良し、お客様でじっくりと寝かしても良しといったシュトーレンに仕上げております。  ...
07日 11月 2018
 少しずつですがおつまみ系のアイテムも並んでいます。生ハムポルチーニという商品がありますが、今は生ハムミモレットという、フランスパンに生ハムとミモレットチーズを包んで焼き上げています。  ナッツのような、からすみのような濃厚なミモレットのコクと生ハムの塩気がお酒の良いあてになりそうです。
07日 11月 2018
先週は突然のお休み失礼致しました。もうすっかり大丈夫です。  ケリーから新しくムック本が発売されました。ここ最近の掲載内容に加えて、新店情報などが盛り込まれています。
19日 10月 2018
 ルビーショコラを使ってもう一品。 ポリフェノールがたっぷりと入った小豆美人茶というお茶があり、こちらで作った紫色の生地に、ほんのりピンクのルビーショコラを包んで焼き上げました。  ベーグルとキタノカオリの間ぐらいの食感を目指しています。
09日 10月 2018
 ルビーショコラを使ってみて、熱にあまり強くない印象を持ちましたので、クリームパンにしてみました。  生地は当店の中でも一番リッチなブリオッシュに、レモンピールを加えた生地を用意し、ルビーショコラとマスカルポーネを合わせたクリームを絞って焼き上げました。...
06日 10月 2018
 新しく登場したルビーカカオをご存知でしょうか?ホワイト、ミルク、ダークに続く第4のチョコレートとして新しく販売されました。  ベルギーのカレボー社が独自の製法で、着色料などを使用せず、天然のピンク色を引き出す方法を編出しました。  中国市場で先行販売され、国内では今年ネスレが先行販売権を持ち、キットカットで販売されていました。...
04日 10月 2018
アイスクリームあんぱんのお声をまだいただくので、今月限定で栗バージョンの「アイス栗クリームあんぱん」を作ってみました。  和栗のペーストと白餡を合わせた餡とバニラアイス、トッピッグに栗の渋皮煮をちょこっと乗せて仕上げています。
01日 10月 2018
今年もいもくりきんとん焼き始めました。かぼちゃの生地にカットした栗を混ぜこみ、鳴門金時のアーモンドクリームを包んで焼き上げた食パンです。    段取りの都合上、毎日は焼けないのですがお客様からのお声も多いのでこまめに焼いていきたいと思います。
18日 9月 2018
ここ最近のスコーンとして「ほうじ茶とホワイトチョコ」が仲間入りしました。  安納芋とほうじ茶が軸として並んでいます。  ほうじ茶の生地にホワイトチョコが入っているのですが、ミルク感と香ばしさのバランスを調整しながら作っています。  これからちょこちょこ味が変わっているかも知れませんが、良いバランスを見つけたいと思います。

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