ブーランジェリー レキップ ド コガネイ

 フランス語でチームという意味を持つレキップ。

パン屋という仕事は一人で出来る事には限りがあり、家族やスタッフを始め、生産者やそれを運んでくださる方々、設計や工事に至るまで様々なつながりがあって、初めてパンを作ることが出来ると日々感じております。

 

 一つひとつの商品との関わりを大切にしたい想いを店名にさせていただきました。

 

 毎日およそ30~40種類のパンをランダムに入れ替えながら焼成し、季節ごとに商品を入れ替えておりますので宜しくお願い致します。

 

ベラベッカ

 今年は11月15日にボジョレーが解禁という事なので、今年のお供にベラベッカを作りました。

 

 フランス・アルザス地方の伝統菓子で、洋梨のパンという名の意味があります。

 EYトレーディングのドライポワール、プルーン、ネクタリンを始め、白フィグやレーズンなどをキルシュや香辛料でマリネし、ナッツと一緒にブリオッシュ生地でつなげたパンになります。薄くスライスして是非そのままでお召し上がりいただきたいです。

シュトーレン

 今年は早めにシュトーレンを準備しました。今日より店頭に並んでおります。

 

 じっくりと赤ワインやラム酒に漬けたドライフルーツと、クルミ、カシューナッツ、アーモンドが入った発酵菓子です。フレッシュバターの美味しさを活かした製法により、すぐに食べても良し、お客様でじっくりと寝かしても良しといったシュトーレンに仕上げております。

 

 お取り置きやご予約も承っております。

生ハムミモレット

 少しずつですがおつまみ系のアイテムも並んでいます。生ハムポルチーニという商品がありますが、今は生ハムミモレットという、フランスパンに生ハムとミモレットチーズを包んで焼き上げています。

 ナッツのような、からすみのような濃厚なミモレットのコクと生ハムの塩気がお酒の良いあてになりそうです。

最高のパンとカフェ

 先週は突然のお休み失礼致しました。もうすっかり大丈夫です。

 

 ケリーから新しくムック本が発売されました。ここ最近の掲載内容に加えて、新店情報などが盛り込まれています。

小豆美人

 ルビーショコラを使ってもう一品。

ポリフェノールがたっぷりと入った小豆美人茶というお茶があり、こちらで作った紫色の生地に、ほんのりピンクのルビーショコラを包んで焼き上げました。

 ベーグルとキタノカオリの間ぐらいの食感を目指しています。