ブーランジェリー レキップ ド コガネイ

 フランス語でチームという意味を持つレキップ。

パン屋という仕事は一人で出来る事には限りがあり、家族やスタッフを始め、生産者やそれを運んでくださる方々、設計や工事に至るまで様々なつながりがあって、初めてパンを作ることが出来ると日々感じております。

 

 一つひとつの商品との関わりを大切にしたい想いを店名にさせていただきました。

 

 毎日およそ30~40種類のパンをランダムに入れ替えながら焼成し、季節ごとに商品を入れ替えておりますので宜しくお願い致します。

 

小豆美人

 ルビーショコラを使ってもう一品。

ポリフェノールがたっぷりと入った小豆美人茶というお茶があり、こちらで作った紫色の生地に、ほんのりピンクのルビーショコラを包んで焼き上げました。

 ベーグルとキタノカオリの間ぐらいの食感を目指しています。

ルビーショコラクリーム

 ルビーショコラを使ってみて、熱にあまり強くない印象を持ちましたので、クリームパンにしてみました。

 生地は当店の中でも一番リッチなブリオッシュに、レモンピールを加えた生地を用意し、ルビーショコラとマスカルポーネを合わせたクリームを絞って焼き上げました。

 焼きあがってすぐにルビーショコラを飾り、ほんのりチョコレートが溶けた仕上がりになっています。

ルビーマロン

 新しく登場したルビーカカオをご存知でしょうか?ホワイト、ミルク、ダークに続く第4のチョコレートとして新しく販売されました。

 ベルギーのカレボー社が独自の製法で、着色料などを使用せず、天然のピンク色を引き出す方法を編出しました。

 中国市場で先行販売され、国内では今年ネスレが先行販売権を持ち、キットカットで販売されていました。

 そんなルビーカカオが10月1日から一般販売され、早速入手し使ってみています。

 

 綺麗なピンク色とベリー系の味わいのそのままでも美味しいチョコレートを使い、まずはスコーンから。

 ルビーカカオと栗、ほんのりコーヒーを加えた「ルビーマロン」店頭に並んでいます。

アイス栗クリームあんぱん

 アイスクリームあんぱんのお声をまだいただくので、今月限定で栗バージョンの「アイス栗クリームあんぱん」を作ってみました。

 和栗のペーストと白餡を合わせた餡とバニラアイス、トッピッグに栗の渋皮煮をちょこっと乗せて仕上げています。

いもくりきんとん

 今年もいもくりきんとん焼き始めました。かぼちゃの生地にカットした栗を混ぜこみ、鳴門金時のアーモンドクリームを包んで焼き上げた食パンです。

 

 段取りの都合上、毎日は焼けないのですがお客様からのお声も多いのでこまめに焼いていきたいと思います。